Cachupa Rica De Cabo Verde | Receita

English version below

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Hoje apresento-vos a Cachupa Tradicional de Cabo-Verde à moda da minha Mãe, ♥ Uma verdadeira berdiana com mão cheia na cozinha 🙂 Quando o assunto é cozinhar, ninguém chega aos calcanhares dela, não vale a pena! Vá, tirando um prato ou outro em que consigo ganhar mais uns pontos 😛

Já provei muitas cachupas ao longo destes 25 anos e o da minha Mãe é sem dúvidas o melhor! Sim, eu sou um pouco exigente no que toca a este prato, já provei cachupas que sabiam a água, ou as que não tinham sal, sem tempero, sem cor, carne rija… rgggh! Isso comigo não dá. Gosto de uma boa cachupa rica em sabor e com carne macia.

Sem dúvidas que Cachupa combina com Domingo, e se for chuvoso melhor ainda. Sempre que penso neste prato lembro-me daqueles domingos de manhã em que ouvia o apito da panela de pressão (cozimento dos feijões e milho), super irritante! E também de ver aquele vapor exagerado nos azulejos da cozinha e o cheiro característico bastante quente. É sem dúvidas um prato demorado mas que vale a pena fazer, pois é bastante completo e rico. Desta vez fiz uma panela generosa  para mim e para o meu marido, que é bastante guloso e gosta de um bom prato composto. Fiz tanto que optei por congelar uma parte para quando der aquela vontade de comer algo reconfortante.

Não sei se conseguem indentificar, mas em casa dos meus pais era assim, quando havia cachupa tinhamos de comer até acabar, o que podia levar até 3 dias!  🙂

O milho

Entre este milho e o branco prefiro sem dúvidas o branco, acho-o mais saboroso. Normalmente costumo misturar os dois tipos de milho, mas como só tinha este foi mesmo assim. A questão de demolhar de um dia para o outro é bastante benéfico, e é sem dúvidas recomendado. Mas esta lá, eu não fiz isso por preguiça eheheh. Portanto tive de cozer o feijão seco e o milho “na hora”. Ainda não tenho panela de pressão portanto tive de cozer na panela normal.

Enlatados, sim ou não?

Já vai de acordo com o gosto, e paciência de cada um. Os feijões secos costumam ser bem mais vantajosos em termos monetários, mas esta lá, aqui na Europa somos fans de conveniência, e os feijões enlatados são super práticos principalmente na hora de preparar guisados rápidos.

Escolha dos legumes

O básico:

• Cenoura
• Couve lombardo

Estes dois não podem faltar. O bom da cozinha em geral é a possibilidade de recriar os pratos consoante o nosso gosto e tradição familiar.

Os cortes de carne

Podemos adicionar as carnes que quiseremos. Eu opto sempre por porco, vaca e frango. Os cortes vão de acordo com o vosso gosto. Mas já sabem, cachupa rica leva um pouco de tudo. 

Há quem utilize tiras de bacon, mas eu cá prefiro um bom chouriço corrente super macio. Quem gosta de longuiça na cachupa? Mmmmh 🙂

Utensílios 

Há quem utilize apenas uma panela, duas ou mesmo três. Dependendo da situação uso pelo menos duas panelas. Um para as carnes e outra para os feijões.

Os temperos

Não é preciso inventar muito basta optar pelo básico que vão sem dúvidas obter aquele resultado “típico”. No mundo perfeito deixaria a carne a marinar de um dia para o outro, mas esta lá, a preguiça falou mais alto.

Por norma sou bastante despachada no que toca a temperar a comida, faço a olho, e ao longo da confecção vou retificando até obter o sabor desejado.

Cachupa Tradicional de Cabo Verde

Ingredientes

Carnes:

• Carne de porco – 1/2 kilo
• Carne de vaca – 1/2 kilo
• Peito de frango – 1 peito de frango
• Chouriço – 2 unidades
• Pé de porco – 1 unidade
• Entremeada – 5 entremeadas

Legumes, verduras e temperos:

• Feijão pedra seco-200gr
• Milho seco- 1/2 kilo
• Feijão frade- 1 lata pequena
• Feijão vermelho- 1 lata pequena
• Ervilhas – 1 copo
• Cebola – 2 unidades
• Alho – 5 dentes de alho
• Louro a gosto
• Azeite a gosto
• Molho piri piri
• Caldo de galinha – 1 unidade
• Tomate fresco-3 unidades
• Sal, pimenta branca, pimentão doce a gosto
• Couve lombardo – 1 unidade
• Cenoura – 4 unidades
• Mandioca – 1 unidade

Preparação:

Nesta fase podem optar pelas seguintes formas:

1. Demolhar os feijões secos e o milho por 12 horas, escorrer a água levar a cozer na panela com água e os temperos até cozer.
2. Cozer na panela de pressão com água e os temperos por 45 minutos.
3. Cozer na panela normal com água e os temperos até cozer (mais ou menos 2 horas).

1ª Etapa

• Para esta receita fiz tendo em conta a 3ª opção. Numa panela adicionar o azeite, louro, alho e cebola. Refogar. Adicionar o colarau em pó e misturar até ficar bem distribuido. Adicionar a água quente para poder cozer os feijões secos e o milho, sem sal. Ao longo da cozedura acrescentar água quente sempre que necessário. Repetir o processo até os feijões secos e o milho estejam bem cozidos. Depois de cozidos, reservar. Importante: Não escorrer, a água do cozimento do milho é necessária.

2ª Etapa

• Depois de bem cortadas e lavadas temperar os cortes de carne com sal, pimenta branca, colarau, molho picante. Se possível deixar a marinar por algumas horas. Mas se não tiverem tempo não faz mal. Depois de bem temperado vamos adicionar azeite numa panela grande. Refogar a cebola, folhas de louro, caldo de galinha e por fim o alho picado.
  Adicionar o tomate e as carnes marinadas. Fritar até que ganhem cor. Retificar o tempero e deixar cozer com a panela tampada por mais ou menos 45/60 minutos ou até cozer. Depois da carne bem cozida, adicionar o chouriço em rodelas, “longuiça/linguiça da terra” e logo de seguida as latas de feijão frade e feijão encarnado. Deixar cozer com a panela tampada em lume médio. Importante: ir mexendo de vez em quando para que não fique nada agarrado à panela. Sempre que possível retificar os temperos.

Nesta fase podem fazer de duas formas:

1. Acrescentar os legumes na panela onde estão as carnes.
2. Cozer os legumes numa panela à parte.

3ª Etapa

• Neste caso fiz tendo em conta a  2ªopção. Cozer a cenoura em rodelas, mandioca cortada, ervilhas e a couve lombardo numa panela com água e sal. Por mais ou menos 15minutos. Depois de quase cozidos adicionar à panela das carnes (juntamente com a água da cozedura). Logo de seguida adicionar os feijões secos e o milho. Deixar apurar, retificar os temperos. Opcional: Refogado de cebola e alho em azeite para finalizar a cachupa.

Espero que tenham gostado desta versão, até à próxima! 🙂

Ingredients

Meats:

• Diced pork – 1/2 kilo
• Diced beef – 1/2 kilo
• Diced chicken breast – 1 unit
• Chorizo – 2 units
• Trotter (pork) – 1 unit
• Streaky pork – 5 units

Vegetables and spices:

• Dry Beans (feijão pedra) 200gr
• Dry Corn (milho cachupa) 1/2 kilo
• Black eyed beans – 1 small can (or dried) – soak first
• Red beans – 1 small can  (or dried) – soak first
• Frozen peas – 1 cup
• Onion – 2 units
• Garlic – 5 cloves
• Bay leaf to taste
• Olive oil to taste
• Piri piri sauce
• Chicken broth – 1 unit
• Fresh tomato -3 units
• Salt, white pepper and sweet paprika to taste
• Cabbage – 1 unit
• Carrots – 4 units
• Cassava – 1 unit

Method

Choose the following ways:

1. Soak dried beans and corn for 12 hours. Drain water. Cook in the pan with water and seasonings.
2. Cook in a pressure cooker with water and seasonings for around 45 min.
3. Cook in a pan with water and seasonings (around 2 hours without soaking).

Step 1

• Following #3. Add olive oil, bay leaves, garlic and onion in a pan. Fry them. Add sweet paprika and mix well. Then add hot water and cook dried beans and corn (do not add salt). During cooking add more hot water when required. Repeat the process until the dry beans and corn are well cooked. Once cooked, set aside. Important: Do not drain the corn and beans cooking water.

Step 2

• Add seasonings all over the meat with salt, white pepper, sweet paprika and spicy sauce. If possible leave to marinate for a few hours. After well seasoned add olive oil in a large pan. Once hot, fry the onions, bay leaves, chicken broth and garlic.
  Add fresh tomatoes and marinated meats. Fry until they turn brown. Rectify the seasonings and cook with the pan covered for about 45/60 min or until well cooked. Once cooked, add the chorizo (slices), the black eyed beans and red beans. Let it cook with the pan on medium heat until tender. Rectify the seasonings as needed.

Choose the following ways:

1. Add the vegetables to the big pan.
2. Cook the vegetables in a different pan.

Step 3

• Following #2. Cook the sliced carrots, sliced cassava, garden peas and savoy cabbage in a pan with hot water and a little bit of salt for about 15 min. Then add to the big pan (along with the cooking water), following the dried beans and corn (along with the cooking water). Mix  everything together and let it  cook until the sauce thickens a bit. For the final part sauté in olive oil onions and garlic. Pour into pan. Serve.

  ⇒ Cabe Verde Travel Blog

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